The research of physical and structural-mechanical properties of fruit-berry jelly samples based on “LEAP– Са2+» system

Stepanova, T. M.; Kondratjuk, N. V.; Slyusar, D. V.; Степанова, Т. М.; Кондратюк, Н. В.; Слюсар, Д. В.; Степанова, Т. М.; Кондратюк, Н. В.; Слюсар, Д. В.

dc.contributor.author	Stepanova, T. M.
dc.contributor.author	Kondratjuk, N. V.
dc.contributor.author	Slyusar, D. V.
dc.contributor.author	Степанова, Т. М.
dc.contributor.author	Кондратюк, Н. В.
dc.contributor.author	Слюсар, Д. В.
dc.contributor.author	Степанова, Т. М.
dc.contributor.author	Кондратюк, Н. В.
dc.contributor.author	Слюсар, Д. В.
dc.date.accessioned	2017-10-20T09:14:38Z
dc.date.available	2017-10-20T09:14:38Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	Stepanova Т. М. The research of physical and structural-mechanical properties of fruit-berry jelly samples based on «LEAP – Са2+» system [Electronic resource] / Т. М. Stepanova, N. V. Kondratiuk, D. V. Sliusar // Materials of International Scientific and Practical Conference “World Science”, (Dubai, UAE, October 27-28, 2016). – Dubai, UAE, 2016. – № 11 (15), V. 1. – P. 43-44.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4922
dc.description	В статье раскрываются особенности процесса ионотропного гелеобразования в среде на основе системы «пектин низкоэтерифицированный амидированый (ПНЕА) – Са 2+». Анализируются структурно-механические свойства образцов кулинарной продукции - желе плодово-ягодных - от содержания природного источника ионов кальция - порошка яичной скорлупы ультрамелкого помола. Доказана целесообразность использования системы "ПНЕА – Са2+" в производстве желе с фиксированным показателем кислотности (рН).	uk_UK
dc.description.abstract	The peculiarities of ionotropic gel formation process in the medium of based on «low-esterified amidated pectin (LEAP) – Са2+» system are described in the article. The structural-mechanical properties of culinary product samples – fruit-berry jelly – depending on natural source of calcium ions – ultra-fine-ground powder of egg shell are analyzed. The practicability of using "LEAP – Са2+" system to produce jelly with a fixed acid index (рН) is proved. У статті розкриваються особливості процесу іонотропного гелеутворення у середовищі на основі системи «пектин низькоетерифікований амідований (ПНЕА) – Са2+». Аналізуються структурно-механічні властивості зразків кулінарної продукції - желе плодово-ягідних - від вмісту природного джерела іонів кальцію - порошку яєчної шкаралупи ультрадрібного помелу. Доведена доцільність використання системи "ПНЕА-Са2+" у виробництві желе з фіксованим показником кислотності (рН).	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	United Arab Emirates, Ajman	uk_UK
dc.subject	low-calorie dessert	uk_UK
dc.subject	jelly	uk_UK
dc.subject	low-esterifies amidated pectin	uk_UK
dc.subject	низькокалорійні десерти	uk_UK
dc.subject	желе	uk_UK
dc.subject	низькоетерифікований амідований пектин	uk_UK
dc.subject	низкокалорийные десерты	uk_UK
dc.subject	желе	uk_UK
dc.subject	низкоэтерифицированный амидированный пектин	uk_UK
dc.title	The research of physical and structural-mechanical properties of fruit-berry jelly samples based on “LEAP– Са2+» system	uk_UK
dc.title.alternative	Дослідження фізичних та структурно-механічних властивостей зразків желе плодово-ягідного на основі системи «ПНЕА – Са2+»	uk_UK
dc.title.alternative	Исследования физических и структурно-механических свойств образцов желе плодово-ягодного на основе системы «ПНЕА – Са2+»	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK