Abstract:
В данной статье приведены данные по устойчивости бактерий Aeromonas hydrophila к внешним физическим и химическим факторам, которые используют при хранении и кулинарной обработке карпа, поражённого аэромонозом. Применение термической обработки, согласно принятым технологическим приёмам, обеспечивает обеззараживание рыбопродуктов от аэромонад. Охлаждение и замораживание не влияет на жизнеспособность аэромонад при обычных технологических режимах. В даній статті наведені дані по стійкості бактерій Aeromonas hydrophila до зовнішніх фізичних і хімічних факторів, які використовують при зберіганні і кулінарній обробці коропа, ураженого Аеромоноз. Застосування термічної обробки, згідно прийнятого технологічного прийомам, забезпечує знезараження рибопродуктів від аеромонад. Охолодження і заморожування не впливає на життєздатність аеромонад при звичайних технологічних режимах.
Description:
The article presents data on the stability of the bacteria Aeromonas hydrophila to external physical and chemical factors, which are used for storage and cooking of carp, the affected aeromonosis. The use of heat treatment according to accepted technological methods, provides disinfection of fish aeromonads. Refrigeration aeromonads not affect viability at conventional processing conditions. Cooling (- 1 ° C) and freezing (-18 ° C) for 24 hours. The viability not pour culture Aeromonas hydrophila. Heating to 80 ° C for 2 min. and up to 100 ° C for 30 sec .; action of a 12% sodium chloride solution for 30 days by 3% solution of acetic acid for 24 h .; effect of microwave power of 480 W for 6 min. or 760 W for 4 min. ensure inactivation of Aeromonas hydrophila.
