Изучение устойчивости Аeromonas hydrophila к физическим и химическим факторам

Abstract

В данной статье приведены данные по устойчивости бактерий Aeromonas hydrophila к внешним физическим и химическим факторам, которые используют при хранении и кулинарной обработке карпа, поражённого аэромонозом. Применение термической обработки, согласно принятым технологическим приёмам, обеспечивает обеззараживание рыбопродуктов от аэромонад. Охлаждение и замораживание не влияет на жизнеспособность аэромонад при обычных технологических режимах. В даній статті наведені дані по стійкості бактерій Aeromonas hydrophila до зовнішніх фізичних і хімічних факторів, які використовують при зберіганні і кулінарній обробці коропа, ураженого Аеромоноз. Застосування термічної обробки, згідно прийнятого технологічного прийомам, забезпечує знезараження рибопродуктів від аеромонад. Охолодження і заморожування не впливає на життєздатність аеромонад при звичайних технологічних режимах.