Аналітичне обгрунтування та вибір бінарної комбінації полісахаридів для термостійких молоковмісних начинок

Перцевой, Федір Всеволодович; Бідюк, Дмитро Олегович; Кошель, Олена Юріївна; Перцевой, Федор Всеволодович; Бидюк, Дмитрий Олегович; Кошель, Елена Юрьевна; Pertsevoy, Fedir Vsevolodovich; Bidyuk, Dmitry Olegovich; Koshel, Olena Yuriivna

dc.contributor.author	Перцевой, Федір Всеволодович
dc.contributor.author	Бідюк, Дмитро Олегович
dc.contributor.author	Кошель, Олена Юріївна
dc.contributor.author	Перцевой, Федор Всеволодович
dc.contributor.author	Бидюк, Дмитрий Олегович
dc.contributor.author	Кошель, Елена Юрьевна
dc.contributor.author	Pertsevoy, Fedir Vsevolodovich
dc.contributor.author	Bidyuk, Dmitry Olegovich
dc.contributor.author	Koshel, Olena Yuriivna
dc.date.accessioned	2018-08-21T12:27:29Z
dc.date.available	2018-08-21T12:27:29Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Перцевой Ф. В Аналітичне обґрунтування та вибір бінарної комбінації полісахаридів для термостійких молоковмісних начинок [Електронний ресурс] / Ф. В Перцевой, Д. О. Бідюк, О. Ю. Кошель // Вісник Харківського державного університету харчування та торгівлі. – Харків : ХДУХТ, 2018. – в друці	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/6132
dc.description	Thermostable milk-filled fillings are currently in demand in the bakery and confectionery industry. They are put forward by the high requirements of the technological and economic plan both from manufacturers and consumers. The composition of thermostable milk-stuffed fillings includes binary combinations of polysaccharides that have the ability to form heat-resistant gels and allow them to change their rheological characteristics to a large extent. This is due to the possibility of rational use of a mixture of polysaccharides, regulation of structural and mechanical, functional and technological indicators of fillings, ensuring their high organoleptic characteristics.	uk_UK
dc.description.abstract	В статті проведено аналітичне обґрунтування та вибір бінарної комбінації полісахаридів для термостійких молоковмісних начинок. Складено технологічні вимоги до гелів на основі бінарних комбінацій полісахаридів, які заплановано використовувати у складі начинок. Наведено узагальнені дані щодо раціональних параметрів отримання композиційних сумішей полісахаридів із синергетичними властивостями, які використовуються для регулювання структурно-механічних властивостей харчових систем. В статье проведено аналитическое обоснование и выбор бинарной комбинаций полисахаридов для термостойких молокосодержащих начинок. Составлены технологические требования к гелям на основе бинарных комбинаций полисахаридов, которые планируется использовать в составе начинок. Приведены обобщенные данные по рациональным параметрам получения композиционных смесей полисахаридов с синергетическими свойствами, которые используются для регулирования структурно-механических свойств пищевых систем.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	ХДУХТ	uk_UK
dc.subject	камідь ксантану	uk_UK
dc.subject	камідь тари	uk_UK
dc.subject	камідь конжаку	uk_UK
dc.subject	камедь ксанатана	uk_UK
dc.subject	камедь тары	uk_UK
dc.subject	камедь конжака	uk_UK
dc.subject	xanthan gum	uk_UK
dc.subject	tara gum	uk_UK
dc.subject	konjac gum	uk_UK
dc.title	Аналітичне обгрунтування та вибір бінарної комбінації полісахаридів для термостійких молоковмісних начинок	uk_UK
dc.title.alternative	Аналитическое обоснование и выбор бинарной комбинации полисахаридов для термостойких молокосодержащих начинок	uk_UK
dc.title.alternative	Analytical substantiation and choice of binary combination of polysaccharides for thermostenic milk-containing guardians	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK