Abstract:
Викладений у роботі матеріал свідчать, що процес соління є ключовим та першим бар'єрним етапом у процесі виробництва м'ясних продуктів. що запобігає псуванню сировини і готових продуктів. Таким чином, обґрунтовано та встановлено, що додавання солі у кількості 5% з тривалістю соління - 12 годин, забезпечує гарантовану якість продукту. Изложенный в работе материал свидетельствуют, что процесс посола является ключевым и первым барьерным этапом в процессе производства мясных продуктов, который предотвращает порчу сырья и готовых продуктов. Таким образом, обоснованно и установлено, что добавление соли в количестве 5% с продолжительностью посола – 12 часов, обеспечивает гарантированное качество продукта.
Description:
The material presented in the paper indicates that the salting process is the key and the first barrier stage in the process of production of meat products, which prevents the spoilage of raw materials and finished products. Thus, it was reasonably established that the addition of salt in an amount of 5% with a salting time of 12 hours ensures a guaranteed quality of the product.
