Обґрунтування технології виробництва м’якого сиру з кмином

Abstract

У роботі представлено детальну характеристику сировина та її технологічні властивості; обґрунтовано співвідношення інгредієнтів; отримані експериментальні дані щодо впливу рослинного інгредієнта на біологічну цінність та хімічний склад продукту. В результаті проведення аналізу можливо зробити висновок, що кмин – актуальна функціональна добавка для молочних продуктів, особливо м’яких сирів. Проведена дегустаційна оцінка свідчить, що зразок №2 вигідно вирізняється від інших зразків. Аналіз харчової цінності та хімічного складу підтвердив правильність вибору харчової добавки, що призводить до збільшення основних показників. Отже кмин є функціональною добавкою що дозволить розширити асортимент м’яких сирів в межах нормативної документації. В работе представлено подробную характеристику сырья и ее технологические свойства; обоснованно соотношение ингредиентов; получено экспериментальные данные о влиянии растительного ингредиента на биологическую ценность и химический состав продукта. В результате проведения анализа можно сделать вывод, что тмин - актуальная функциональная добавка для молочных продуктов, особенно мягких сыров. Проведенная дегустационная оценка свидетельствует, что образец №2 выгодно отличается от других образцов. Анализ пищевой ценности и химического состава подтвердил правильность выбора пищевой добавки, что приводит к увеличению основных показателей. Итак, тмин является функциональной добавкой что позволит расширить ассортимент мягких сыров в пределах нормативной документации.