Abstract:
Розглянуто проблему дослідження харчових продуктів, яка є складним аналітичним завданням. Показано, що необхідно пристосовувати стандартні методи до особливостей складу й фізико-хімічної структури продукту, а також враховувати фізичний стан досліджуваної речовини. Висвітлені сучасні фізичні й фізико-хімічні методи дослідження (електрохімічні, спектральні, хроматографічні, реологічні тощо), які сприяють підвищенню надійності технологічного контролю на підприємствах і поліпшенню якості готових продуктів.
Рассмотрена проблема исследования пищевых продуктов, которая является сложным аналитическим заданием. Показано, что необходимо приспосабливать стандартные методы к особенностям состава и физико-химической структуры продукта, а также учитывать физическое состояние исследуемого вещества. Освещены современные физические и физико-химические методы исследования (электрохимические, спектральные, хроматографические, реологические и т.д.), способствующие повышению надежности технологического контроля на предприятиях и улучшению качества готовых продуктов.
Description:
The problem of food research, which is a complex analytical task, is considered. It is shown that it is necessary to adapt standard methods to the characteristics of the composition and physico-chemical structure of the product, as well as to take into account the physical state of the test substance. Modern physical and physicochemical research methods (electrochemical, spectral, chromatographic, rheological, etc.) are highlighted that contribute to increasing the reliability of technological control at enterprises and improving the quality of finished products.
