Хроматографічне визначення амінокислотного складу молочної сироватки

Abstract

При виробництві ароматизаторів та ароматичних продуктів значне місце посідають біотехнологічні процеси, здебільшого ферментативні. Головною метою таких реакцій є гідролітичне розщеплення або трансформація основних біологічних речовин. Молочна сироватка вважається цінною вторинною сировиною, оскільки в її складі містяться біологічно важливі компоненти, одним із найбільш цінних є білкові речовини. Метою дослідження було вивчення та порівняння амінокислотного складу нативної молочної сироватки та гідролізованої протеолітичним ферментом (Папаїн). Визначення амінокислотного складу нативної та ферментованої молочної сироватки проводили методом хроматографії на папері. Результати показали, що в нативній молочній сироватці амінокислоти валін, лейцин, фенілаланін та метіонін знаходяться в малій концентрації, адже чітких ліній не виявлено, лише ледь помітне забарвлення. При ферментації вміст даних амінокислот збільшується, про що свідчить забарвлення та відстань, по якій можливо ідентифікувати амінокислоти. Таким чином, в ферментованій молочній сироватці присутні валін, лейцин, фенілаланін та метіонін. При производстве ароматизаторов и ароматических продуктов значительное место занимают биотехнологические процессы, в основном ферментативные. Главной целью таких реакций является гидролитическое расщепление или трансформация основных биологических веществ. Молочная сыворотка считается ценным вторичным сырьем, поскольку в ее составе содержатся биологически важные компоненты, одним из самых ценных есть белковые вещества. Целью исследования было изучение и сравнение аминокислотного состава нативной молочной сыворотки и гидролизованного протеолитическим ферментом (Папаин). Определение аминокислотного состава нативной и ферментированной молочной сыворотки проводили методом хроматографии на бумаге. Результаты показали, что в нативной молочной сыворотке аминокислоты валин, лейцин, фенилаланин и метионин находятся в малой концентрации, ведь четких линий не обнаружено, только едва заметное окраску. При ферментации содержание данных аминокислот увеличивается, о чем свидетельствует окраски и расстояние, по которой возможно идентифицировать аминокислоты. Таким образом, в ферментированных молочной сыворотке присутствуют валин, лейцин, фенилаланин и метионин.