Використання продуктів переробки конопель у виробництві кулінарної продукції

Кравченко, Дарина Володимирівна; Мельник, Оксана Юріївна; Кравченко, Дарья Владимировна; Мельник, Оксана Юрьевна; Kravchenko, Daryna Volodymyrivna; Melnyk, Oksana Yuriivna

dc.contributor.author	Кравченко, Дарина Володимирівна
dc.contributor.author	Мельник, Оксана Юріївна
dc.contributor.author	Кравченко, Дарья Владимировна
dc.contributor.author	Мельник, Оксана Юрьевна
dc.contributor.author	Kravchenko, Daryna Volodymyrivna
dc.contributor.author	Melnyk, Oksana Yuriivna
dc.date.accessioned	2020-08-12T06:38:08Z
dc.date.available	2020-08-12T06:38:08Z
dc.date.issued	2019
dc.identifier.citation	Кравченко Д. В. Використання продуктів переробки конопель у виробництві кулінарної продукції [Електронний ресурс] / Д. В. Кравченко, О. Ю. Мельник // ISCIENCE.IN.UA «Актуальные научные исследования в современном мире» : сборник научных трудов. – Переяслав-Хмельницкий, 2019. – Вып. 11 (55), Ч. 1. – С. 122-126.	uk_UA
dc.identifier.uri	http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/7955
dc.description	The article considers the feasibility of using hemp flour in potato pancakes technology to increase their nutritional value and enrichment with biologically active substances. Reasonably replacing part of the wheat flour with hemp, which is a source of high-grade proteins, fatty acids, vitamins and minerals, contains a significant amount of dietary fiber. As a result of the work, a formulation of potato pancakes of increased nutritional value with high organoleptic characteristics was developed.	uk_UA
dc.description.abstract	У статті розглянуто доцільність використання конопляного борошна в технології дерунів для підвищення їх харчової цінності та збагачення біологічно-активними речовинами. Обгрунтовано заміну частини пшеничного борошна на конопляне, яке є джерелом повноцінних білків, жирних кислот, вітамінів та мінералів, містить значну кількість харчових волокон. В результаті роботи розроблено рецептуру дерунів підвищеної харчової цінності з високими органолептичними показниками. В статье рассмотрена целесообразность использования конопляной муки в технологии драников для повышения их пищевой ценности и обогащения биологически активными веществами. Обоснованно замену части пшеничной муки на конопляную, которая является источником полноценных белков, жирных кислот, витаминов и минералов, содержит значительное количество пищевых волокон. В результате работы разработан рецептуру драников повышенной пищевой ценности с высокими органолептическими показателями.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.subject	кулінарна продукція	uk_UA
dc.subject	деруни	uk_UA
dc.subject	конопляне борошно	uk_UA
dc.subject	кулинарная продукция	uk_UA
dc.subject	деруны	uk_UA
dc.subject	конопляная мука	uk_UA
dc.subject	culinary products	uk_UA
dc.subject	potato pancakes	uk_UA
dc.subject	hemp flour	uk_UA
dc.title	Використання продуктів переробки конопель у виробництві кулінарної продукції	uk_UA
dc.title.alternative	Использование продуктов переработки конопли в производстве кулинарной продукции	uk_UA
dc.title.alternative	The use of hemp products in the production of culinary products	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA