Використання виноградних вичавок в технології смакоароматичних добавок

Abstract

Тенденції сучасної харчової промисловості направлені на комплексну переробку сировини, з використанням вторинних ресурсів у тому числі смакоароматичній галузі. Промислова переробка винограду характеризується значною кількість вторинних продуктів (відходів), тому метою роботи було визначення хімічного складу виноградних вичавків та обґрунтування доцільності їх використання при виробництві смакоароматичних добавок. Аналіз хімічного складу сухих виноградних вичавків технічних сортів винограду, показав, що основна частина представлена вуглеводами, зокрема моно- та дисахаридами, вміст коливається від 12,1 до 12,9 г/100 г. Отримані результати доводять, що виноградні вичавки є перспективною вуглеводною сировиною для виготовлення смакоароматичних добавок і дозволяє розширити асортимент продукції.

Тенденции современной пищевой промышленности направлены на комплексную переработку сырья, с использованием вторичных ресурсов в том числе вкусоароматические отрасли. Промышленная переработка винограда характеризуется значительным количество вторичных продуктов (отходов), поэтому целью работы было определение химического состава виноградных выжимок и обоснование целесообразности их использования при производстве вкусоароматических добавок. Анализ химического состава сухих виноградных выжимок технических сортов винограда, показал, что основная часть представлена углеводами, в частности моно- и дисахаридами, содержание колеблется от 12,1 до 12,9 г / 100 г. Полученные результаты доказывают, что виноградные выжимки является перспективной углеводородным сырьем для изготовления вкусоароматических добавок и позволяет расширить ассортимент продукции.