Вплив функціональної добавки на якість варених ковбас з м’яса індички

Крижська, Т. А.; Токарєв, О. В.; Крыжская, Т. А.; Токарєв, О. В.; Kryzhska, T.; Tokarev, O.

dc.contributor.author	Крижська, Т. А.
dc.contributor.author	Токарєв, О. В.
dc.contributor.author	Крыжская, Т. А.
dc.contributor.author	Токарєв, О. В.
dc.contributor.author	Kryzhska, T.
dc.contributor.author	Tokarev, O.
dc.date.accessioned	2020-11-03T11:57:53Z
dc.date.available	2020-11-03T11:57:53Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.citation	Крижська Т. А. Вплив функціональної добавки на якість варених ковбас з м’яса індички [Електронний ресурс] / Т. А. Крижська, О. В. Токарєв // Інноваційні технології та підвищення ефективності виробництва харчових продуктів : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, (Умань, 7 квітня 2020 р.). – Умань : УНУС, 2020. – С. 141-142.	uk_UA
dc.identifier.uri	http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/8145
dc.description	The quality of meat products is determined not only by nutritional and biological value, but also by their functional and technological properties, which can be improved with the help of additives, as raw meat is not always stable in its physical and chemical parameters. To eliminate the rheological shortcomings of raw materials for cooked poultry sausages, the influence of the structure-forming additive on the quality of the products was used and studied.	uk_UA
dc.description.abstract	Якість м’ясних виробів визначається не тільки харчовою та біологічною цінністю, але і їх функціонально-технологічними властивостями, покращити яку можливо за допомогою добавок, оскільки м’ясна сировина не завжди є сталою за своїми фізико-хімічними показниками. Для усунення реологічних недоліків сировини для варених ковбас із м’яса птиці було використано та досліджено вплив структуроформуючої добавки на якісні показники виробів. Качество мясных изделий определяется не только пищевой и биологической ценностью, но и их функционально-технологическими свойствами, улучшить которую можно с помощью добавок, поскольку мясное сырье не всегда постоянно по своим физико-химическим показателям. Для устранения реологических недостатков сырья для вареных колбас из мяса птицы было использовано и исследовано влияние структуроформирующих добавки на качественные показатели изделий.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	УНУС	uk_UA
dc.subject	сировина	uk_UA
dc.subject	фізико-хімічні	uk_UA
dc.subject	реологічні показники	uk_UA
dc.subject	сырье	uk_UA
dc.subject	физико-химические	uk_UA
dc.subject	реологические показатели	uk_UA
dc.subject	raw materials	uk_UA
dc.subject	physicochemical	uk_UA
dc.subject	rheological parameters	uk_UA
dc.title	Вплив функціональної добавки на якість варених ковбас з м’яса індички	uk_UA
dc.title.alternative	Влияние функциональной добавки на качество вареной колбасы из мяса индейки	uk_UA
dc.title.alternative	Influence of functional additive on the quality of cooked turkey sausages	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA