Vegetable protein blend technology for vegetarian sausages

Abstract

The article is devoted to the current topic of protein deficiency in the human body. This review summarizes the main results of studies evaluating the properties of the cultivated fungi proteins and amaranth. The high biological value of proteins makes it possible to obtain mixtures (blends), which can be used to produce vegetarian sausages with improved functional properties. The article presents the possibility of developing a technology of blends based on plant materials by introducing plant materials with high biological value. The developed blends will have a balanced amino acid composition and will contain an increased amount of squalene. Стаття присвячена актуальній на сьогоднішній день темі дефіциту білка в організмі людини. У представленому огляді коротко викладено основні результати досліджень із оцінки властивостей білків культивованих грибів і амаранту. Висока біологічна цінність білків дозволяє отримувати суміші (бленди), які можуть бути використані для виробництва вегетаріанських ковбас, які мають поліпшені функціональними властивостями. У статті наведено можливість розробки технології блендів на основі рослинної сировини за рахунок внесення рослинної сировини, що володіє високою біологічною цінністю. Розроблені бленди матимуть збалансований амінокислотний склад і будуть містити підвищену кількість сквалену.