Abstract:
У роботі розглянуто питання, пов'язані з виробництвом м’яких сирів з відновленого незбираного молока. Наведені його основні переваги й недоліки, а також описується технологія, розроблювальна спеціально для виробництва м’якого сиру з відновленого незбираного молока, що враховує його основні особливості. В работе рассмотрены вопросы, связанные с производством м ягких сыров из восстановленного цельного молока. Приведенны его основные преимущества и недостатки, а также описывается технология, разрабатываемая специально для производства мягкого сыра из восстановленного цельного молока, учитывающие его основные особенности.
Description:
The paper considers issues related to the production of cheese from reconstituted whole milk. Its main advantages and disadvantages are given, and the technology developed specifically for the production of soft cheese with reconstituted whole milk, taking into account its main features, is described.
