Короткий опис(реферат):
У роботі досліджено оптимальні умови сушіння інфрачервоним способом виноградних вичавків з метою збереженням максимальної кількості цінних компонентів. Встановлено, що при мінімальних показниках температури (60 °С) здійснюється поступове випарювання вологи і мінімізується реакція меланоїдиноутворення. Розроблена технологія уможливлює використання ВВ в технології харчових добавок і дозволяє розширити сировинну базу для виробництва натуральних добавок гастрономічного напряму.
В работе исследованы оптимальные условия сушки инфракрасным способом виноградных выжимок с целью сохранением максимального количества ценных компонентов. Установлено, что при минимальных показателях температуры (60 °С) осуществляется постепенное испарение влаги и минимизируется реакция меланоидиноутворення. Разработана технология делает возможным использование ВВ в технологии пищевых добавок и позволяет расширить сырьевую базу для производства натуральных добавок гастрономического направления.
Суть розробки, основні результати:
The optimal conditions of infrared drying of grape pomace in order to preserve the maximum number of valuable components are investigated in the work. It is established that at the minimum indicators of temperature (60 °С) gradual evaporation of moisture is carried out and the reaction of melanoidin formation is minimized. The developed technology allows the use of explosives in the technology of food additives and allows to expand the raw material base for the production of natural additives in the gastronomic direction.
