Abstract:
Метою роботи було вивчення можливості заміни м’яса в рецептурі напівкопчених ковбасок «Мисливських» відповідною кількістю м’яса качки мускусної та впливу кількості доданоï гідратованоï бамбукової клітковини на функціонально-технологічні та органолептичні властивості готових виробів.
Цель работы изучить возможность замены мяса в рецептуре полукопченых колбюасок соответствующим количеством мяса утки и влияние количества добавленной бамбуковой клетчатки на функционально-технологические и органолептические свойства готовых изделий.
Description:
The aim of this research was to study the possibility of replacing the meat in the recipe of semi smoked sausages with the appropriate amount of Muscovy duck meat and the effect of the amount of added hydrated bamboo fiber on the functional, technological and organoleptic properties of products.
