Удосконалення технології крафтових ковбасок із м’ясом водоплавної птиці

Божко, Наталія Володимирівна; Тищенко, Василь Іванович; Пасічний, Василь Миколайович; Божко, Наталья Владимировна; Тищенко, Василий Иванович; Пасичный, Василий Николаевич; Bozhko, Nataliia Vladimirovna; Tischenko, Vasyl Ivanovich; Pasichnyi, Vasyl Mikolayovich

dc.contributor.author	Божко, Наталія Володимирівна
dc.contributor.author	Тищенко, Василь Іванович
dc.contributor.author	Пасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.author	Божко, Наталья Владимировна
dc.contributor.author	Тищенко, Василий Иванович
dc.contributor.author	Пасичный, Василий Николаевич
dc.contributor.author	Bozhko, Nataliia Vladimirovna
dc.contributor.author	Tischenko, Vasyl Ivanovich
dc.contributor.author	Pasichnyi, Vasyl Mikolayovich
dc.date.accessioned	2021-06-23T11:47:42Z
dc.date.available	2021-06-23T11:47:42Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.citation	Божко Н. В. Удосконалення технології крафтових ковбасок із м’ясом водоплавної птиці [Електронний ресурс] / Н. В. Божко, В. І. Тищенко, В. М. Пасічний // Вісник Львівського торговельно-економічного університету. – Сер. Технічні науки. – Львів, 2021. – № 25. – С. 38-44.	uk_UA
dc.identifier.uri	http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/8995
dc.description	The aim of this research was to study the possibility of replacing the meat in the recipe of semi smoked sausages with the appropriate amount of Muscovy duck meat and the effect of the amount of added hydrated bamboo fiber on the functional, technological and organoleptic properties of products.	uk_UA
dc.description.abstract	Метою роботи було вивчення можливості заміни м’яса в рецептурі напівкопчених ковбасок «Мисливських» відповідною кількістю м’яса качки мускусної та впливу кількості доданоï гідратованоï бамбукової клітковини на функціонально-технологічні та органолептичні властивості готових виробів. Цель работы изучить возможность замены мяса в рецептуре полукопченых колбюасок соответствующим количеством мяса утки и влияние количества добавленной бамбуковой клетчатки на функционально-технологические и органолептические свойства готовых изделий.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	Львівський торговельно-економічний університет	uk_UA
dc.subject	напівкопчені	uk_UA
dc.subject	ковбаски	uk_UA
dc.subject	м’ясо качки	uk_UA
dc.subject	полукопченые колбаски	uk_UA
dc.subject	мясо утки	uk_UA
dc.subject	semi-smoked	uk_UA
dc.subject	sausages	uk_UA
dc.subject	duck meat	uk_UA
dc.title	Удосконалення технології крафтових ковбасок із м’ясом водоплавної птиці	uk_UA
dc.title.alternative	Усовершенствование технологии крафтовых колбасок с мясом водоплавающей птицы	uk_UA
dc.title.alternative	Improvement of technology of craft sausages with waterflower meat	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA