Короткий опис(реферат):
У роботі досліджено та вдосконалено технологію виробництва печива
підвищеної харчової цінності, що відповідає сучасним тенденціям здорового
харчування. Основною метою дослідження було створення продукту,
збагаченого поживними речовинами, який допоможе покращити раціон
споживачів. Для досягнення поставленої мети впливають різні види
альтернативного борошна (цільнозернове, вівсяне, гречане та ін.), білкові
компоненти (сироватковий білок, рослинні білки), а також добавки, багаті
вітамінами, мінералами та харчовими волокнами (насіння льону). , чіа, горіхи,
сухофрукти).
Особливу увагу було приділено введенню функціональних інгредієнтів,
таких як пребіотики, антиоксиданти та натуральні підсолоджувачі (мед, сироп
агави, стевія), які дозволяють знизити калорійність продукту, підвищити його
харчову цінність та зберегти приємні органолептичні показники. В ході
експериментальних досліджень були визначені оптимальні пропорції
компонентів для забезпечення збалансованого складу білків, жирів, вуглеводів
і мікроелементів.
Розроблено рецепти печива нового покоління, які характеризуються
підвищеним вмістом білка, харчових волокон, вітамінів і мінералів, а також
зниженим вмістом цукру і насичених жирів. Проведено сенсорну оцінку
готових зразків, яка підтвердила високу якість та смакову привабливість
продукції.
Практична значущість роботи полягає в можливості масштабування
розробленої технології для промислового виробництва. Отримані результати
можуть бути використані для створення асортименту продуктів
функціонального харчування, спрямованих на задоволення потреб
споживачів, які прагнуть до здорового способу життя.
Суть розробки, основні результати:
The study focuses on improving the production technology of high nutritional-value cookies that align with modern healthy eating trends. The main
goal was to create a product enriched with beneficial nutrients to enhance
consumers' dietary intake. The research investigated the effects of various
alternative flours (whole grain, oat, buckwheat, etc.), protein components (whey
protein, plant-based proteins), and additives rich in vitamins, minerals, and dietary
fiber (flaxseed, chia seeds, nuts, dried fruits).
Special attention was given to incorporating functional ingredients such as
prebiotics, antioxidants, and natural sweeteners (honey, agave syrup, stevia), which
allow for reducing the product's calorie content, enhancing its nutritional value,
and maintaining pleasant organoleptic characteristics. Experimental studies
determined the optimal proportions of ingredients to achieve a balanced
composition of proteins, fats, carbohydrates, and micronutrients.
New-generation cookie recipes were developed, featuring increased protein,
dietary fiber, vitamin, and mineral content, as well as reduced sugar and saturated
fat levels. Sensory evaluation of the finished samples confirmed the high quality
and taste appeal of the product.
The practical significance of this work lies in the potential to scale up the
developed technology for industrial production. The results can be used to create a
range of functional food products aimed at meeting the needs of consumers who
prioritize a healthy lifestyle.