Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів та проектування технологічного процесу у ресторані на 50 місць з розрахунком кондитерського цеху

Abstract

У першому розділі детально проаналізовано технічні аспекти проектування ресторану, розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва нового печива з кокосового борошна, визначено необхідні параметри для випікання. У другому розділі проведено комплексний аналіз і обґрунтування проекту: аналіз ринку ресторанного господарства міста Суми, визначення доцільності проектування ресторану на 50 місць, складено виробничу програму. У третьому розділі розглянуто аспекти охорони праці в кондитерському цеху проектованого ресторану, проаналізовано умови праці, розроблено систему управління та заходи з охорони праці. У четвертому розділі проведено аналіз фінансової доцільності проекту ресторану. Розраховано собівартість виробництва та реалізації продукції, встановлено оптимальну цінову політику та націнки.