Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13633| Назва: | Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів та проектування технологічного процесу у ресторані на 50 місць з розрахунком кондитерського цеху |
| Інші назви: | Expansion of the range of flour confectionery products and design of the technological process in a restaurant with 50 seats with the calculation of the confectionery shop |
| Автори: | Кононенко, Анастасія Андріївна Kononenko, Anastasiia Andriivna |
| Ключові слова: | пісочне тісто пісочне печиво кокосове борошно shortbread dough shortbread cookies coconut flour |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | СНАУ |
| Бібліографічний опис: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Мельник |
| Короткий огляд (реферат): | У першому розділі детально проаналізовано технічні аспекти проектування ресторану, розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва нового печива з кокосового борошна, визначено необхідні параметри для випікання. У другому розділі проведено комплексний аналіз і обґрунтування проекту: аналіз ринку ресторанного господарства міста Суми, визначення доцільності проектування ресторану на 50 місць, складено виробничу програму. У третьому розділі розглянуто аспекти охорони праці в кондитерському цеху проектованого ресторану, проаналізовано умови праці, розроблено систему управління та заходи з охорони праці. У четвертому розділі проведено аналіз фінансової доцільності проекту ресторану. Розраховано собівартість виробництва та реалізації продукції, встановлено оптимальну цінову політику та націнки. |
| Опис: | In the first section, a detailed analysis of the technical aspects of restaurant design is provided, including the development of a recipe and a technological scheme for producing new cookies with coconut flour, as well as the necessary baking parameters. The second section presents a comprehensive analysis and justification of the project, including an analysis of the restaurant market in Sumy, the rationale for designing a 50-seat restaurant, and the development of a production program. In the third section, occupational safety aspects in the confectionery workshop of the proposed restaurant are examined. This includes an analysis of working conditions, the development of a management system, and safety measures. The fourth section analyzes the financial feasibility of the restaurant project. It includes calculations of the cost of production and product sales, and establishes an optimal pricing policy and markups. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13633 |
| Розташовується у зібраннях: | Харчових технологій |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| КОНОНЕНКО.pdf Restricted Access | 1,6 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити Запит копії |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.