Розширення асортименту борошняних страв та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком гарячого цеху

Abstract

Результатом проведеної роботи стало впровадження оновленої рецептури вареників із функціональним напрямком для населення, що має зайву вагу, окремої групи вегетаріанців та для харчування в період релігійних заборон на страви з інгредієнтами тваринного походження. Внесення змін компонентів сировинного складу десертного борошна гарбузового і куркуми меленої до тіста та заміна фаршу картопляного зі шкварками на фарш гарбузовий у начинці вареників мав очікуваний вплив на покращення якісних характеристик нової страви, про що свідчать результати описані у першому розділі кваліфікаційної роботи. У другому розділі проведена робота, щодо проектування технологічного процесу у їдальні на 50 місць із розрахунком гарячого цеху. В розділі 3 описано та проаналізовано небезпечні та шкідливі виробничі фактори, надано рекомендації щодо впровадження безпечних і здорових умов праці у їдальні. В 4 розділі представлено проведені розрахунки та встановлено показники економічної ефективності проекту.