Короткий опис(реферат):
Результатом проведеної роботи стало впровадження оновленої рецептури вареників із функціональним напрямком для населення, що має зайву вагу, окремої групи вегетаріанців та для харчування в період релігійних заборон на страви з інгредієнтами тваринного походження.
Внесення змін компонентів сировинного складу десертного борошна гарбузового і куркуми меленої до тіста та заміна фаршу картопляного зі шкварками на фарш гарбузовий у начинці вареників мав очікуваний вплив на покращення якісних характеристик нової страви, про що свідчать результати описані у першому розділі кваліфікаційної роботи.
У другому розділі проведена робота, щодо проектування технологічного процесу у їдальні на 50 місць із розрахунком гарячого цеху.
В розділі 3 описано та проаналізовано небезпечні та шкідливі виробничі фактори, надано рекомендації щодо впровадження безпечних і здорових умов праці у їдальні.
В 4 розділі представлено проведені розрахунки та встановлено показники економічної ефективності проекту.
Суть розробки, основні результати:
The result of the work was the introduction of an updated recipe for dumplings with a functional direction for the overweight population, a separate group of vegetarians and for nutrition during the period of religious prohibitions on dishes with ingredients of animal origin.
Making changes to the raw material composition of pumpkin dessert flour and ground turmeric for the dough and replacing potato minced meat with cracklings with pumpkin minced meat in the filling of dumplings had the expected effect on improving the quality characteristics of the new dish, as evidenced by the results described in the first section of the qualification work.
In the second section, work was carried out on the design of the technological process in a dining room for 50 people with the calculation of a hot shop.
In section 3, hazardous and harmful production factors are described and analyzed, recommendations are given for the implementation of safe and healthy working conditions in the dining room.
In section 4, the calculations are presented and the economic efficiency indicators of the project are established.
