Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/14841| Назва: | Технологічні аспекти переробки молока-сировини з різними генетичними варіаціями β–казеїну |
| Інші назви: | Technological aspects of processing raw milk with different genetic variations of β-casein |
| Автори: | Синенко, Тетяна Павлівна Болгова, Наталія Вікторівна Synenko, Tetiana Bolhova, Natalia |
| Ключові слова: | молоко-сировина β–казеїн генотип raw milk β-casein genotype |
| Дата публікації: | 2025 |
| Видавництво: | СНАУ |
| Бібліографічний опис: | Синенко Т. П. Технологічні аспекти переробки молока-сировини з різними генетичними варіаціями β–казеїну : монографія [Електронний ресурс] / Т. П. Синенко, Н. В. Болгова. – Суми : СНАУ, 2025. – 98 с. – Режим доступу : DOI: 10.5281/zenodo.17794998. – Заголовок з екрану. |
| Короткий огляд (реферат): | У монографії представлено результати комплексного дослідження молока-сировини з різними генетичними варіаціями β–казеїну (A1A1, A1A2, A2A2) та оцінено його технологічні властивості під час виробництва кисломолочного, м’якого й твердого сиру. Визначено вплив білкового поліморфізму на фізико-хімічні параметри молока, коагуляційні процеси, якість і вихід сирів. Сформовано практичні рекомендації щодо оптимального використання молока різних генотипів у молокопереробній промисловості. |
| Опис: | The monograph presents the results of a comprehensive study of raw milk with different genetic variations of β-casein (A1A1, A1A2, A2A2) and evaluates its technological properties during the production of fermented milk, soft and hard cheese. The influence of protein polymorphism on the physicochemical parameters of milk, coagulation processes, quality, and cheese yield is determined. Practical recommendations for the optimal use of milk of different genotypes in the dairy industry are formulated. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/14841 |
| Розташовується у зібраннях: | Монографії, розділи монографій |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Синенко, Болгова_монографія А2.pdf | 2,11 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.