Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15650| Title: | Розширення асортименту напівфабрикатів із м’яса птиці підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в ресторані на 50 місць із розрахунком м’ясного цеху |
| Other Titles: | Expansion of the range of semi-finished poultry meat products of increased nutritional value and design of the technological process in a restaurant for 50 seats with the calculation of the meat shop |
| Authors: | Бондаренко, Семен Bondarenko, S. |
| Keywords: | мариноване куряче філе йогурт натуральний напівфабрикати з м’яса птиці marinated chicken fillet natural yogurt semi-finished poultry meat products |
| Issue Date: | 2026 |
| Publisher: | СНАУ |
| Citation: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. Ю. Савченко |
| Abstract: | У роботі досліджено можливість розширення асортименту напівфабрикатів з м’яса птиці шляхом розробки технології маринованого курячого філе з використанням натурального йогурту (10 % жирності) як основного функціонального компонента маринаду. Проаналізовано сучасний стан виробництва маринованих напівфабрикатів, виявлено проблеми традиційних рецептур та обґрунтовано переваги йогуртового маринаду для підвищення водозв’язуючої здатності, зниження загальних втрат маси до ≈21,6 % та покращення органолептичних характеристик. |
| Description: | The paper investigates the possibility of expanding the range of semi-finished poultry meat products by developing the technology of marinated chicken fillet using natural yogurt (10% fat) as the main functional component of the marinade. The current state of the production of marinated semi-finished products is analyzed, problems of traditional recipes are identified and the advantages of yogurt marinade for increasing water-binding capacity, reducing total mass losses to ≈21.6% and improving organoleptic characteristics are substantiated. |
| URI: | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15650 |
| Appears in Collections: | Харчових технологій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Диплом_Бондаренко_репоз.pdf Restricted Access | 1,21 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.