Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15650| Назва: | Розширення асортименту напівфабрикатів із м’яса птиці підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в ресторані на 50 місць із розрахунком м’ясного цеху |
| Інші назви: | Expansion of the range of semi-finished poultry meat products of increased nutritional value and design of the technological process in a restaurant for 50 seats with the calculation of the meat shop |
| Автори: | Бондаренко, Семен Bondarenko, S. |
| Ключові слова: | мариноване куряче філе йогурт натуральний напівфабрикати з м’яса птиці marinated chicken fillet natural yogurt semi-finished poultry meat products |
| Дата публікації: | 2026 |
| Видавництво: | СНАУ |
| Бібліографічний опис: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. Ю. Савченко |
| Короткий огляд (реферат): | У роботі досліджено можливість розширення асортименту напівфабрикатів з м’яса птиці шляхом розробки технології маринованого курячого філе з використанням натурального йогурту (10 % жирності) як основного функціонального компонента маринаду. Проаналізовано сучасний стан виробництва маринованих напівфабрикатів, виявлено проблеми традиційних рецептур та обґрунтовано переваги йогуртового маринаду для підвищення водозв’язуючої здатності, зниження загальних втрат маси до ≈21,6 % та покращення органолептичних характеристик. |
| Опис: | The paper investigates the possibility of expanding the range of semi-finished poultry meat products by developing the technology of marinated chicken fillet using natural yogurt (10% fat) as the main functional component of the marinade. The current state of the production of marinated semi-finished products is analyzed, problems of traditional recipes are identified and the advantages of yogurt marinade for increasing water-binding capacity, reducing total mass losses to ≈21.6% and improving organoleptic characteristics are substantiated. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15650 |
| Розташовується у зібраннях: | Харчових технологій |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Диплом_Бондаренко_репоз.pdf Restricted Access | 1,21 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити Запит копії |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.