Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15651| Назва: | Розширення асортименту напівфабрикатів із з рибної сировини підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень |
| Інші назви: | Expansion of the range of semi-finished products from fish raw materials of increased nutritional value and design of the technological process in the dining room for 50 seats with the calculation of the warehouse group of premises |
| Автори: | Головач, Анастасія Golovach, A. |
| Ключові слова: | рибні крокети кокосове борошно підвищена харчова цінність fish croquettes coconut flour increased nutritional value |
| Дата публікації: | 2026 |
| Видавництво: | СНАУ |
| Бібліографічний опис: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. Ю. Савченко |
| Короткий огляд (реферат): | У кваліфікаційній роботі досліджено розширення асортименту рибних напівфабрикатів (крокетів) підвищеної харчової цінності з використанням дефатованого кокосового борошна як функціонального інгредієнта рослинного походження. Проаналізовано актуальний стан проблематики на основі літературних джерел, що підтверджують високу поживну цінність кокосового борошна. Особливу увагу приділено розробленню рецептури та технології крокетів «Морська насолода» із заміною 65% пшеничного хліба на дефатоване кокосове борошно, що забезпечує зниження вуглеводів на 68% (до 5,8 г/100 г), збільшення клітковини в 7 разів (до 4,2 г/100 г) та зменшення втрат при обсмажуванні на 42% (до 5,93%). |
| Опис: | The qualification work investigates the expansion of the range of fish semi-finished products (croquettes) with increased nutritional value using defatted coconut flour as a functional ingredient of plant origin. The current state of the problem was analyzed based on literature sources confirming the high nutritional value of coconut flour. Special attention was paid to the development of the recipe and technology for croquettes “Sea Delight” with the replacement of 65% of wheat bread with defatted coconut flour, which ensures a reduction in carbohydrates by 68% (to 5.8 g/100 g), an increase in fiber by 7 times (to 4.2 g/100 g), and a reduction in losses during frying by 42% (to 5.93%). |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15651 |
| Розташовується у зібраннях: | Харчових технологій |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Диплом_Головач Н._ репоз.pdf Restricted Access | 2,13 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити Запит копії |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.