Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15654| Title: | Розширення асортименту бісквітних виробів та проєктування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень |
| Other Titles: | Expansion of the range of biscuit products and design of the technological process in a cafe with 50 seats with the calculation of the warehouse group of premises |
| Authors: | Пекельник, Роман Pekelnyk, R. |
| Keywords: | бісквіт дослідження підвищена харчова цінність biscuit research increased nutritional value |
| Issue Date: | 2026 |
| Publisher: | СНАУ |
| Citation: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. Ю. Савченко |
| Abstract: | У кваліфікаційній роботі досліджено доцільність використання протертих ягід полуниці у технології виробництва бісквіту. Розглядаючи традиційну технологію бісквіту, увагу зосереджено на тому, щоб виявити її головні недоліки з погляду поживності та біологічної цінності. Також детально аргументувано, як саме додавання нових видів сировини до рецептури вплине на смакові якості та загальну характеристику продукту. |
| Description: | The study investigates the feasibility of using pureed strawberries in sponge cake production technology. Considering the traditional sponge cake technology, particular attention is paid to identifying its main drawbacks in terms of nutritional and biological value. The work also provides a detailed justification of how the addition of new types of raw materials to the formulation affects the taste properties and overall product characteristics. |
| URI: | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15654 |
| Appears in Collections: | Харчових технологій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Пекельник_Дипломна робота (12.05).pdf Restricted Access | 4,24 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.