Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15654| Назва: | Розширення асортименту бісквітних виробів та проєктування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень |
| Інші назви: | Expansion of the range of biscuit products and design of the technological process in a cafe with 50 seats with the calculation of the warehouse group of premises |
| Автори: | Пекельник, Роман Pekelnyk, R. |
| Ключові слова: | бісквіт дослідження підвищена харчова цінність biscuit research increased nutritional value |
| Дата публікації: | 2026 |
| Видавництво: | СНАУ |
| Бібліографічний опис: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. Ю. Савченко |
| Короткий огляд (реферат): | У кваліфікаційній роботі досліджено доцільність використання протертих ягід полуниці у технології виробництва бісквіту. Розглядаючи традиційну технологію бісквіту, увагу зосереджено на тому, щоб виявити її головні недоліки з погляду поживності та біологічної цінності. Також детально аргументувано, як саме додавання нових видів сировини до рецептури вплине на смакові якості та загальну характеристику продукту. |
| Опис: | The study investigates the feasibility of using pureed strawberries in sponge cake production technology. Considering the traditional sponge cake technology, particular attention is paid to identifying its main drawbacks in terms of nutritional and biological value. The work also provides a detailed justification of how the addition of new types of raw materials to the formulation affects the taste properties and overall product characteristics. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15654 |
| Розташовується у зібраннях: | Харчових технологій |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Пекельник_Дипломна робота (12.05).pdf Restricted Access | 4,24 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити Запит копії |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.