Проєкт міні-цеху з переробки плодово-ягідної сировини та технології виробництва органічних снеків

Abstract

Мета роботи – проєктування міні-цеху з виробництва органічних снеків із плодово-ягідної сировини з обґрунтуванням асортименту продукції, вибором сучасних технологічних рішень, підбором технологічного обладнання, розробленням заходів щодо забезпечення безпечності виробництва та визначенням основних підприємства. техніко-економічних показників діяльності Об’єкт дослідження – технологічні процеси переробки плодово-ягідної органічної сировини та виробництво фруктових снеків. Предмет дослідження - плодово-ягідна сировина, фруктові снеки. У першому розділі проаналізовано сучасний стан і перспективи ринку органічної продукції, технології виробництва фруктово-ягідних снеків, методи сушіння сировини та питання технохімічного і мікробіологічного контролю. У другому розділі виконано продуктові розрахунки, визначено потребу в сировині, підібрано обладнання, розраховано персонал, виробничі площі, витрати енергії та води. У третьому розділі розроблено технологічні схеми виробництва сушених фруктів і ягід та визначено основні режими сушіння, охолодження, фасування і зберігання продукції. У четвертому розділі проаналізовано небезпечні чинники виробництва та розроблено заходи забезпечення безпечності продукції відповідно до принципів НАССР. У п’ятому розділі проведено економічне обґрунтування проєкту, розраховано витрати, собівартість, прибуток, рентабельність та економічну ефективність міні-цеху.