Проєкт міні-цеху з переробки плодово-ягідної сировини та  технології виробництва органічних снеків

Попова, А. О.; Popova, A. O.

Проєкт міні-цеху з переробки плодово-ягідної сировини та технології виробництва органічних снеків

Попова, А. О.; Popova, A. O.

URI: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15707

Дата: 2026

Короткий опис(реферат):

Мета роботи – проєктування міні-цеху з виробництва органічних снеків із плодово-ягідної сировини з обґрунтуванням асортименту продукції, вибором сучасних технологічних рішень, підбором технологічного обладнання, розробленням заходів щодо забезпечення безпечності виробництва та визначенням основних підприємства. техніко-економічних показників діяльності Об’єкт дослідження – технологічні процеси переробки плодово-ягідної органічної сировини та виробництво фруктових снеків. Предмет дослідження - плодово-ягідна сировина, фруктові снеки. У першому розділі проаналізовано сучасний стан і перспективи ринку органічної продукції, технології виробництва фруктово-ягідних снеків, методи сушіння сировини та питання технохімічного і мікробіологічного контролю. У другому розділі виконано продуктові розрахунки, визначено потребу в сировині, підібрано обладнання, розраховано персонал, виробничі площі, витрати енергії та води. У третьому розділі розроблено технологічні схеми виробництва сушених фруктів і ягід та визначено основні режими сушіння, охолодження, фасування і зберігання продукції. У четвертому розділі проаналізовано небезпечні чинники виробництва та розроблено заходи забезпечення безпечності продукції відповідно до принципів НАССР. У п’ятому розділі проведено економічне обґрунтування проєкту, розраховано витрати, собівартість, прибуток, рентабельність та економічну ефективність міні-цеху.

Суть розробки, основні результати:

The purpose of the work is to design a mini-workshop for the production of organic snacks from fruit and berry raw materials, with the justification of the product range, the choice of modern technological solutions, the selection of technological equipment, the development of measures to ensure production safety, and the determination of the main technical and economic indicators of the enterprise's activities. The object of the study is the technological processes for processing organic fruit and berry raw materials and the production of fruit snacks. The subject of the study is fruit and berry raw materials, fruit snacks. The first section analyzes the current state and prospects of the organic products market, production technologies for fruit and berry snacks, methods of drying raw materials, and issues of technochemical and microbiological control. The second section analyzes product calculations, determines the need for raw materials, selects equipment, calculates personnel, production areas, energy, and water consumption. The third section develops technological schemes for the production of dried fruits and berries and identifies the main modes of drying, cooling, packaging, and storage. The fourth section analyzes hazardous production factors and develops measures to ensure product safety in accordance with HACCP principles. The fifth section provides an economic justification of the project and calculates the costs, profit, profitability, and economic efficiency of the mini-workshop.

Показати повний опис матеріалу