Розширення асортименту безалкогольних напоїв на ПрАТ «Охтирський пивоварний завод»

Abstract

Метою роботи є розроблення технології виробництва квасу в умовах діючого пивоварного підприємства з метою розширення асортименту продукції, підвищення ефективності використання виробничих потужностей та забезпечення високої якості готового продукту. Об’єкт дослідження – технологічний процес виробництва квасу на солодовій основі. Предмет дослідження – технологія виробництва квасу хлібного живого бродіння, нефільтрованого квасу, а також інших безалкогольних напоїв на солодовій основі. У першому розділі наведено загальну характеристику підприємства, проаналізовано сучасні технології виробництва безалкогольних напоїв та обґрунтовано вибір асортименту продукції. У другому розділі виконано технологічні та матеріальні розрахунки, визначено потребу в основному технологічному обладнанні. У третьому розділі описано технологічний процес виробництва квасу, включаючи стадії приготування сусла, бродіння, фільтрації, охолодження, насичення діоксидом вуглецю та розливу. У четвертому розділі проведено аналіз небезпечних чинників виробництва та визначено критичні контрольні точки відповідно до принципів системи HACCP. У п’ятому розділі виконано економічні розрахунки, визначено витрати, прибуток та рентабельність виробництва.