Короткий опис(реферат):
Метою роботи є розроблення технології виробництва квасу в умовах
діючого пивоварного підприємства з метою розширення асортименту
продукції, підвищення ефективності використання виробничих потужностей
та забезпечення високої якості готового продукту.
Об’єкт дослідження – технологічний процес виробництва квасу на
солодовій основі. Предмет дослідження – технологія виробництва квасу
хлібного живого бродіння, нефільтрованого квасу, а також інших
безалкогольних напоїв на солодовій основі.
У першому розділі наведено загальну характеристику підприємства,
проаналізовано сучасні технології виробництва безалкогольних напоїв та
обґрунтовано вибір асортименту продукції.
У другому розділі виконано технологічні та матеріальні розрахунки,
визначено потребу в основному технологічному обладнанні.
У третьому розділі описано технологічний процес виробництва квасу,
включаючи стадії приготування сусла, бродіння, фільтрації, охолодження,
насичення діоксидом вуглецю та розливу.
У четвертому розділі проведено аналіз небезпечних чинників
виробництва та визначено критичні контрольні точки відповідно до принципів
системи HACCP.
У п’ятому розділі виконано економічні розрахунки, визначено витрати,
прибуток та рентабельність виробництва.
Суть розробки, основні результати:
The aim of the work is to develop a technology for kvass production under
the conditions of an operating brewery in order to expand the product range, improve
the efficiency of production capacity utilization, and ensure high quality of the
finished product. The object of research is the technological process of malt-based
kvass production. The subject of research is the technology of producing bread kvass
of live fermentation, unfiltered kvass, as well as other malt-based non-alcoholic
beverages.
The first section provides a general characterization of the enterprise, analyzes
modern technologies for non-alcoholic beverage production, and substantiates the
selection of the product range.
The second section presents technological and material balance calculations
and determines the requirements for the main process equipment.
The third section describes the kvass production process, including the stages
of wort preparation, fermentation, filtration, cooling, carbonation, and bottling.
The fourth section includes an analysis of production hazards and identifies
critical control points in accordance with the principles of the Hazard Analysis and
Critical Control Points system.
The fifth section presents economic calculations, including costs, profit, and
production profitability.