Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15729| Title: | Проєкт кафе-броварні з потужністю варочного агрегату 10 гл |
| Other Titles: | Project of a cafe-brewery with a brewing unit capacity of 10 h |
| Authors: | Котенко, І. О. Kotenko, I. O. |
| Keywords: | солод пиво технологія malt beer technology |
| Issue Date: | 2026 |
| Publisher: | СНАУ |
| Citation: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Самілик |
| Abstract: | Мета роботи – розробити проєкт кафе-броварні з потужністю варочного агрегату 10 гл. Об’єктом дослідження є технологія виробництва пива. Предмет дослідження: солод, пиво, показники якості, мікробіологічні показники пива. В першому розділі запропоновано концепцію та структуру проєктованого кафе-броварні, проаналізовано сучасні методи, які використовуються для обробки пива, асортимент пива. Розроблено заходи техно-хімічного контролю виробництва. В розділі ІІ проведено розрахунок витрат сировини, обладнання, виробничих площ. В розділі ІІІ представлено опис технології виробництва пива, характеристику окремих процесів виробництва. В ІV розділі проаналізовано потенційні небезпечні чинники, які можуть виникати при виробництві пива. Розраховано економічні показники ефективності відкриття кафе-броварні. |
| Description: | The purpose of the work is to develop a project of a cafe-brewery with a brewing unit capacity of 10 h. The object of the study is the technology of beer production. Subject of the study: malt, beer, quality indicators, microbiological indicators of beer. In the first section, the concept and structure of the designed cafe-brewery are proposed, modern methods used for beer processing, beer assortment are analyzed. Measures of techno-chemical production control are developed. In section II, the calculation of raw material costs, equipment, and production areas is carried out. Section III presents a description of the technology of beer production, a characteristic of individual production processes. Section IV analyzes potential hazardous factors that may arise during beer production. Economic indicators of the effectiveness of opening a cafe-brewery are calculated. |
| URI: | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15729 |
| Appears in Collections: | Харчових технологій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| КОТЕНКО _..pdf Restricted Access | 1,54 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.