Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15732| Назва: | Проєкт цеху з виробництва безглютенового хліба |
| Інші назви: | Project of a gluten-free bread production workshop |
| Автори: | Невмержицький, В. М. Nevmerzhytskyi, V. M. |
| Ключові слова: | целіакія безглютеновий хліб рисове борошно celiac disease gluten-free bread rice flour |
| Дата публікації: | 2026 |
| Видавництво: | СНАУ |
| Бібліографічний опис: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Самілик |
| Короткий огляд (реферат): | Мета роботи – розробити проєкт цеху із виробництва безглютенового хліба. Об’єктом дослідження є технологія безглютенового хліба. Предмет дослідження: хліб, рисове борошно, гречане борошно, органолептичні властивості хліба, мікробіологічні властивості хліба. фізико-хімічні властивості хліба, В першому розділі проаналізовано види безглютенового борошна та рецептури виготовлення технохімічного контролю. безглютенового хліба. Розроблено заходи В розділі ІІ розраховано витрати сировини, обладнання, виробничих площ. В розділі ІІІ представлено опис технології виробництва хліба безопарним способом (на основі суміші безглютенових видів борошна). В ІV розділі проаналізовано небезпечні чинники при виробництві хліба на основі безглютенового борошна. Розраховано економічні показники ефективності відкриття цеху з виробництва безглютенового хліба. Встановлено, що термін окупності проєкту становить 2,9 років. |
| Опис: | The purpose of the work is to develop a project of a gluten-free bread production workshop. The object of the study is the technology of gluten-free bread. Subject of the study: bread, rice flour, buckwheat flour, organoleptic properties of bread, physicochemical properties of bread, microbiological properties of bread. In the first section, types of gluten-free flour and recipes for the production of gluten-free bread are analyzed. Technochemical control measures are developed. In section II, the costs of raw materials, equipment, and production areas are calculated. Section III presents a description of the technology for producing bread using a leavened method (based on a mixture of gluten-free flours). Section IV analyzes hazardous factors in the production of bread based on gluten free flour. The economic efficiency indicators of opening a gluten-free bread production plant are calculated. It was found that the payback period of the project is 2.9 years. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15732 |
| Розташовується у зібраннях: | Харчових технологій |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| НЕВМЕРЖИЦЬКИЙ.pdf Restricted Access | 1,7 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити Запит копії |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.