Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/2444| Title: | Поліпшення якості безглютенового хліба за допомогою білкових добавок та трансглютамінази |
| Other Titles: | Улучшение качества безглютенового хлеба с помощью белковых добавок и трансглютаминазы |
| Authors: | Шаніна, О. М. Лобачова, Н. Л. Шанина, О. Н. Лобачёва, Н. Л. Shanina, O. N. Lobacheva, N. L. |
| Keywords: | безглютенові продукти ферментні препарати трансглютаміназа безглютеновые продукты ферментные препараты трансглютаминаза |
| Issue Date: | 22-May-2014 |
| Publisher: | НУХТ |
| Citation: | Шаніна О. М. Поліпшення якості безглютенового хліба за допомогою білкових добавок та трансглютамінази [Електронний ресурс] / О. М. Шаніна, Н. Л. Лобачова // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : міжнар. наук.-практ. конф., (22-23 травня 2014 р.). - К. : НУХТ, 2014. - С. 122. |
| Abstract: | Дослідження доводять ефективність застосування ферментного препарату трансглутаміназа в композиції з білками тваринного і рослинного походження (молочної сироватки, желатини, борошна різних видів), що покращує структурно-механічні та органолептичні характеристики безглютенових хлібобулочних виробів. |
| Description: | Исследования доказывают эффективность применения ферментного препарата трансглутаминазы в композиции с белками животного и растительного происхождения (молочной сыворотки, желатина, муки различных видов), что улучшают структурно-механические и органолептические характеристики безглютеновых хлебобулочных изделий. |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2444 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Поліпшення якості безглютенового хліба.pdf | 200,34 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.