Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/8994| Title: | The quality characteristics of sausage prepared from different ratios of fish and duck meat |
| Other Titles: | Якісні характеристики ковбаси, приготовлені з різним співвідношенням м’яса риби і качки Оценка качества колбас с разным соотношением мяса рыбы и птицы |
| Authors: | Bozhko, Nataliia Vladimirovna Tischenko, Vasyl Ivanovich Pasichnyi, Vasyl Mikolayovich Shubina, Yevgenia Anreevna Kyselov, Oleksandr Borisovich Marynin, Andriy Ivanovich Strashynskyi, Igor Mirislavovich Божко, Наталія Володимирівна Тищенко, Василь Іванович Пасічний, Василь Миколайович Шубіна, Євгенія Андріївна Кисельов, Олександр Борисович Маринін, Андрій Іванович Страшинський, Ігор Мирославович Божко, Наталья Владимировна Тищенко, Василий Иванович Пасичный, Василий Николаевич Шубина, Евгения Андреевна Киселев, Александр Борисович Маринин, Андрей Иванович Старшинский, Игорь Мирославович |
| Keywords: | fish duck combination риба м'ясо комбінування рыба мясо комбинированный |
| Issue Date: | 2021 |
| Citation: | The quality characteristics of sausage prepared from different ratios of fish and duck meat [Electronic resource] / N. Bozhko, V. Tischenko, V. Pasichnyi [and athers] // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. – 2021. – Vol. 15. – P. 26-32. |
| Abstract: | The article aims to determine the effect of combining duck meat (Anas platyrhynchos) and freshwater fish (Hypophthalmichthys molitrix) on the quality (nutritional value, functional and technological properties, sensory attributes) of meat-containing semi-smoked sausages. Стаття призначена визначенню ефекту комбінування м’яса качки (Anas platyrhynchos) і прісноводної риби (Hypophthalmichthys molitrix) на якість (харчову цінність, функціонально-технологічні властивості, сенсорні показники) м'ясо-містких напівкопчених ковбас. |
| Description: | Целью статьи является определение влияния сочетания мяса утки (Anas platyrhynchos) и пресноводной рыбы (Hypophthalmichthys molitrix) на качество (пищевую ценность, функциональные и технологические свойства, органолептические свойства) мясосодержащих полукопченых колбас. |
| URI: | http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/8994 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Стаття_Scopus.pdf | 791,66 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.