Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/9629| Title: | Quality changes of Pleurotus eryngii during vacuum frying |
| Other Titles: | Зміна якості Pleurotus eryngii в процесі вакуумної сушки |
| Authors: | Fang, L. Ren, A. Bolgova, N. Samilyk, M. Sokolenko, V. Фанг, Л. Рен, А. Болгова, Н. Самілик, М. Соколенко, В. |
| Keywords: | T2 relaxation time low-field nuclear magnetism quality Т2 час релаксації ядерний магнетизм низького поля якість |
| Issue Date: | 2021 |
| Citation: | Quality changes of Pleurotus eryngii during vacuum frying [Electronic resource] / L. Fang, A. Ren, N. Bolgova [and others] // Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. - Series : Food Technologies, 2021. - №23(95). - Р. 91-97. - Режим доступу : //doi.org/10.32718/nvlvet-f9515 - Заголовок з екрану |
| Abstract: | Quick and accurate determination of oil content is extremely important to control the oil content of vacuum fried fruit and vegetable chips. This article uses fresh Pleurotus eryngii as raw materials to explore the influence of different vacuum frying times (0–14 min) on the moisture distribution, oil changes and quality of Pleurotus eryngii strips. |
| Description: | Швидке, точне визначення вмісту жиру в фруктових та овочевих чіпсах при вакуумному сушіння має надзвичайне значення. Сировиною для дослідження обрано свіжий Pleurotus eryngii. В статті вивчали вплив тривалості вакуумного сушіння (0–14 хв) на розподіл вологи, зміну вмісту жиру та якість слайсів Pleurotus eryngii. В результаті досліджень встановлено, що із збільшенням часу обжарювання до 14 хв час латеральної релаксації, необхідний для падіння слайсів з найвищої точки стає коротшим, а швидкість затухання – більшою. |
| URI: | http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9629 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Quality changes.pdf | 904,2 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.