Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9629| Назва: | Quality changes of Pleurotus eryngii during vacuum frying |
| Інші назви: | Зміна якості Pleurotus eryngii в процесі вакуумної сушки |
| Автори: | Fang, L. Ren, A. Bolgova, N. Samilyk, M. Sokolenko, V. Фанг, Л. Рен, А. Болгова, Н. Самілик, М. Соколенко, В. |
| Ключові слова: | T2 relaxation time low-field nuclear magnetism quality Т2 час релаксації ядерний магнетизм низького поля якість |
| Дата публікації: | 2021 |
| Бібліографічний опис: | Quality changes of Pleurotus eryngii during vacuum frying [Electronic resource] / L. Fang, A. Ren, N. Bolgova [and others] // Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. - Series : Food Technologies, 2021. - №23(95). - Р. 91-97. - Режим доступу : //doi.org/10.32718/nvlvet-f9515 - Заголовок з екрану |
| Короткий огляд (реферат): | Quick and accurate determination of oil content is extremely important to control the oil content of vacuum fried fruit and vegetable chips. This article uses fresh Pleurotus eryngii as raw materials to explore the influence of different vacuum frying times (0–14 min) on the moisture distribution, oil changes and quality of Pleurotus eryngii strips. |
| Опис: | Швидке, точне визначення вмісту жиру в фруктових та овочевих чіпсах при вакуумному сушіння має надзвичайне значення. Сировиною для дослідження обрано свіжий Pleurotus eryngii. В статті вивчали вплив тривалості вакуумного сушіння (0–14 хв) на розподіл вологи, зміну вмісту жиру та якість слайсів Pleurotus eryngii. В результаті досліджень встановлено, що із збільшенням часу обжарювання до 14 хв час латеральної релаксації, необхідний для падіння слайсів з найвищої точки стає коротшим, а швидкість затухання – більшою. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9629 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті, тези доповідей |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Quality changes.pdf | 904,2 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.