Дослідження технології первинної переробки молока і виробництва м’яких сирів в умовах ТОВ «Мілкіленд Україна» філіал Сумський молокозавод ДП «Аромат»

Abstract

Мета: вивчення, аналіз та освоєння загальної технології виробництва м’якого сиру моцарела; дослідження окремих процесів та удосконалення технологічних операцій в умовах ТОВ «Мілкіленд Україна» філіал Сумський молокозавод ДП «Аромат» Об’єкт дослідження: технологічний процес виготовлення сиру моцарела. Результати досліджень: вивчено та освоєно технологію переробки молочної сировини та виробництва м’якого сиру моцарела в умовах філії «Сумський молочний завод» ДП «Аромат»; запропонована удосконалена технологія виготовлення сиру, шляхом додавання зелених компонентів; встановлено, що сир «Моцарела» збагачений зеленю має яскраві органолептичні показники та вищу біологічну цінність; встановлено, що додавання свіжої зелені збагачує продукт корисними вітамінами, мінеральними речовинами та іншими біологічно активними компонентами, до того ж використання йодованої солі має суттєвий вплив на розвиток в сирі «Моцарелла» мікробіологічних і біохімічних процесів та збагачує організм йодом. Результатом роботи є висновки та рекомендації, щодо вдосконалення технології виробництва сиру моцарела.