Abstract:
Метою науково-дослідної частини роботи є розширення асортименту виробів із дріжджового тіста, на прикладі пиріжків печених з повидлом із борошном насіння розторопші плямистої у складі тіста для підвищення харчової та біологічної цінності та проект їдальні на 50 місць із розрахунком гарячого цеху.
В роботі проаналізовано стан підприємств ресторанного господарства, описані технології приготування пиріжків, детально розглянуті технологічні схеми виробництва та зроблений розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції; також підібрано обладнання для ефективної роботи гарячого цеху, визначено загальну площу їдальні.
Розроблена розрахунково-графічна робота та проведений ряд розрахунків. Опрацьовані питання з охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, приділено увагу аспектам охорони навколишнього середовища. Розроблені економічні розрахунки проектованої їдальні на 50 місць.
Description:
The purpose of the research part of the work is to expand the range of products from yeast dough, using the example of pies baked with jam with milk thistle seed flour in the dough to increase nutritional and biological value and a project of a dining room for 50 seats with a calculation of a hot shop.
The work analyzes the state of restaurant enterprises, describes technologies for preparing pies, considers in detail technological schemes of production and makes a calculation of raw materials, auxiliary materials and finished products; also selected equipment for the effective operation of the hot shop, determined the total area of the dining room.
Developed calculation and graphic work and carried out a number of calculations. Worked out issues of labor protection and safety in emergency situations, paid attention to aspects of environmental protection. Developed economic calculations of the designed dining room for 50 seats.
