Дослідження фізіко-хімічних показників молочного згустка та удосконалення технології виробництва м’якого сиру в умовах ДП «Аромат» філія «Сумський молочний завод»

Тютченко, Катерина Миколаївна; Тютченко, Екатерина Николаевна; Tyutchenko, Ekaterina Nikolaevna

Дослідження фізіко-хімічних показників молочного згустка та удосконалення технології виробництва м’якого сиру в умовах ДП «Аромат» філія «Сумський молочний завод»

Тютченко, Катерина Миколаївна; Тютченко, Екатерина Николаевна; Tyutchenko, Ekaterina Nikolaevna

URI: http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9745

Дата: 2021

Короткий опис(реферат):

Визначено раціональні рижими виробництва м’якого сиру, збагаченого молочнокислою мікрофлорою. Встановлено, що застосування ферментації у виробництві м’якого сиру встановлює відповідні показники якості та подовжує термін зберігання готового продукту. Определены рациональные рыжимы производства мягкого сыра, обогащенного молочнокислой микрофлорой. Установлено, что применение ферментации в производстве сыра устанавливает соответствующие показатели качества и продлевает срок хранения готового продукта.

Суть розробки, основні результати:

Rational redheads for the production of soft cheese enriched with lactic acid microflora have been determined. It has been established that the use of fermentation in cheese production establishes appropriate quality indicators and prolongs the shelf life of the finished product.

Показати повний опис матеріалу