Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/10340| Назва: | The Influence of the Introduction of Fibre-rich Bran on the Quality of Kefir |
| Інші назви: | Вплив введення насичених клітковиною висівок на якість кефіру |
| Автори: | Qin, Xuanxuan Samilyk, Maryna Luo, Yanghe Цинь, Сюаньсуань Самілик, Марина Михайлівна Луо, Янге |
| Ключові слова: | kefir sesame cake rice bran кефір кунжутна макуха рисові висівки |
| Дата публікації: | 2022 |
| Бібліографічний опис: | Qin X. The Influence of the Introduction of Fibre-rich Bran on the Quality of Kefir [Electronic resource] / X. Qin, M. Samilyk, Y. Luo // International Journal of Ecological Economics and Statistics. – 2022. – Vol. 43, № (3). – Р. 61-77. |
| Короткий огляд (реферат): | Influences of kefir samples added with sesame cake (SB) (2% and 4%) and rice bran (RB) (0.1% and 0.3%) on physicochemical, microbiological and sensory qualities were studied every seven days in 28 days. The most preferred kefir through the sensorial evaluation was kefir added with RB (0.3%), followed by RB (0.1%), SB (2%) and SB (4%). The responses of pH, acidity, colour, WHC, viscosity, probiotics counts test showed striking differences (p< 0.05) in the formulations. The best formulations demonstrate good sensory acceptance and purchase intention. |
| Опис: | Вплив зразків кефіру з додаванням кунжутної макухи (SB) (2% і 4%) і рисових висівок (RB) (0,1% і 0,3%) на фізико-хімічні, мікробіологічні та сенсорні якості вивчали кожні сім днів протягом 28 днів. Найбільш кращим кефіром за результатами сенсорної оцінки був кефір з додаванням RB (0,3%), потім RB (0,1%), SB (2%) і SB (4%). Відповіді на pH, кислотність, колір, WHC, в'язкість, тест на кількість пробіотиків показали разючі відмінності (p<0,05) у композиціях. Найкращі рецептури демонструють хороше сенсорне сприйняття та намір купити. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/10340 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті, тези доповідей |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| збагачений кефір.pdf | 232,55 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.