Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/11927| Назва: | Використання псиліуму та червоної сочевиці у виробництві безглютенового хліба |
| Інші назви: | The use of psyllium and red lentils in the production of gluten-free bread |
| Автори: | Боковець, Сергій Bokovets, S. |
| Ключові слова: | безглютеновий хліб червона сочевиця псиліум gluten-free bread red lentils psyllium |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | НУХТ |
| Бібліографічний опис: | Боковець С. Використання псиліуму та червоної сочевиці у виробництві безглютенового хліба [Електронний ресурс] / С. Боковець // Матеріали 90-ї Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті», (11-12 квітня 2024 р.). – Київ : НУХТ, 2024. – С. 141. |
| Короткий огляд (реферат): | Стаття досліджує виробництво безглютенового хліба з використанням псиліуму та червоної сочевиці як основних інгредієнтів. Основна мета – забезпечити структуру, смак та поживну цінність хліба для людей із непереносимістю глютену. Псиліум сприяє утворенню гелеподібної структури, що утримує вологу та покращує еластичність тіста, тоді як червона сочевиця додає білки, вітаміни та мінерали, зберігаючи м’якість і смак хліба. Результати показали, що поєднання цих інгредієнтів покращує якість безглютенового хліба, відкриваючи нові можливості для подальших досліджень у цій галузі. |
| Опис: | The article explores the production of gluten-free bread using psyllium and red lentils as main ingredients. The main goal is to provide the texture, taste and nutritional value of bread for people with gluten intolerance. Psyllium contributes to the formation of a gel-like structure that retains moisture and improves the elasticity of the dough, while red lentils add proteins, vitamins and minerals, maintaining the softness and taste of the bread. The results showed that the combination of these ingredients improves the quality of gluten-free bread, opening up new opportunities for further research in this field. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11927 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті, тези доповідей |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| С. Боковець_Використання псиліуму та червоної сочевиці у виробництві безглютенового хліба.pdf | 142,22 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.