Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15650
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorБондаренко, Семен-
dc.contributor.authorBondarenko, S.-
dc.date.accessioned2026-06-05T06:50:11Z-
dc.date.available2026-06-05T06:50:11Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник М. Ю. Савченкоuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15650-
dc.descriptionThe paper investigates the possibility of expanding the range of semi-finished poultry meat products by developing the technology of marinated chicken fillet using natural yogurt (10% fat) as the main functional component of the marinade. The current state of the production of marinated semi-finished products is analyzed, problems of traditional recipes are identified and the advantages of yogurt marinade for increasing water-binding capacity, reducing total mass losses to ≈21.6% and improving organoleptic characteristics are substantiated.uk_UA
dc.description.abstractУ роботі досліджено можливість розширення асортименту напівфабрикатів з м’яса птиці шляхом розробки технології маринованого курячого філе з використанням натурального йогурту (10 % жирності) як основного функціонального компонента маринаду. Проаналізовано сучасний стан виробництва маринованих напівфабрикатів, виявлено проблеми традиційних рецептур та обґрунтовано переваги йогуртового маринаду для підвищення водозв’язуючої здатності, зниження загальних втрат маси до ≈21,6 % та покращення органолептичних характеристик.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectмариноване куряче філеuk_UA
dc.subjectйогурт натуральнийuk_UA
dc.subjectнапівфабрикати з м’яса птиціuk_UA
dc.subjectmarinated chicken filletuk_UA
dc.subjectnatural yogurtuk_UA
dc.subjectsemi-finished poultry meat productsuk_UA
dc.titleРозширення асортименту напівфабрикатів із м’яса птиці підвищеної харчової цінності та проєктування технологічного процесу в ресторані на 50 місць із розрахунком м’ясного цехуuk_UA
dc.title.alternativeExpansion of the range of semi-finished poultry meat products of increased nutritional value and design of the technological process in a restaurant for 50 seats with the calculation of the meat shopuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Диплом_Бондаренко_репоз.pdf
  Restricted Access		1,21 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.