Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/2126| Назва: | Вивчення впливу ферменту трансглютаміназа на конфірмаційний стан білків борошняного тіста |
| Інші назви: | Изучение влияния фермента трансглютаминаза на конфирмацийнное состояние белков мучного теста Study of the effect of an enzyme by confrmative state protein flour dough |
| Автори: | Лобачова, Надія Леонідівна Шаніна, Ольга Миколаївна Лобачёва, Надежда Леонидовна Шанина, Ольга Николаевна Lobacheva, Nadeshda Leonidovna Shanina, Olga Nikolaevna |
| Ключові слова: | трансглютаміназа желатин безглютенові борошняні вироби трансглютаминаза желатин безглютеновые мучные изделия transglutaminase gelatin gluten free flour products |
| Дата публікації: | 2013 |
| Бібліографічний опис: | Шаніна, О. М. Вивчення впливу ферменту трансглютаміназа на конфірмаційний стан білків борошняного тіста [Електронний ресурс] / О. М. Шаніна, Н. Л. Лобачова // Харчова наука та технологія : журнал. - 2013. - № 9. - С. 62-65. |
| Короткий огляд (реферат): | В статті розглянуто технологічні та наукові аспекти застосування ферментутрансглютаміназа (ТГ) як структуроутворювача борошняного тіста для хлібобулочних виробів. Доведено ефективність застосування желатину для підвищення реакційної здатності ферменту. Встановлено конфірмаційні перетворення білків в бік упорядкування їх просторової мережі. В статье рассмотрены технологические и научные аспекты применения фермента трансглютаминаза (ТГ) как структурообразователя мучного теста для хлебобулочных изделий. Доказана эффективность применения желатина для повышения реакционной способности фермента. Установлено конформационное превращение белков в сторону упорядочения их пространственной сети. |
| Опис: | The technological and scientific aspects of usage of transglutaminase (TG) enzyme as texturizer of dough for bakery products are considered in the article. It is proven the effectiveness of gelatin to increase the reactivity of the enzyme TG. It is established conformational conversion of proteins toward organizing their spatial networks. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2126 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті, тези доповідей |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| ВИВЧЕННЯ ВПЛИВУ ФЕРМЕНТУ ТРАНСГЛЮТАМІНАЗА.pdf | 806,9 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.