Effect of plant extracts rich in polyphenols on lipid oxidation in smoked sausages

Bozhko, Natalia Volodymyrivna; Tischenko, Vasyl Ivanovich; Божко, Наталія Володимирівна; Тищенко, Василь Іванович

Effect of plant extracts rich in polyphenols on lipid oxidation in smoked sausages

Bozhko, Natalia Volodymyrivna; Tischenko, Vasyl Ivanovich; Божко, Наталія Володимирівна; Тищенко, Василь Іванович

URI: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11268

Date: 2023

Abstract:

The purpose of the study is a theoretical and experimental study of the content of bioflavonoids (phenolic substances) in berry extracts and their use in systems of biological origin to inhibit oxidative processes during storage.

Description:

Мета дослідження – теоретичне та експериментальне дослідження вмісту біофлавоноїдів (фенольних речовин) в екстрактах ягід та їх використання в системах біологічного походження для пригнічення окислювальних процесів під час зберігання.

Show full item record