Effect of plant extracts rich in polyphenols on lipid oxidation in smoked sausages

Bozhko, Natalia Volodymyrivna; Tischenko, Vasyl Ivanovich; Божко, Наталія Володимирівна; Тищенко, Василь Іванович

Effect of plant extracts rich in polyphenols on lipid oxidation in smoked sausages

Bozhko, Natalia Volodymyrivna; Tischenko, Vasyl Ivanovich; Божко, Наталія Володимирівна; Тищенко, Василь Іванович

URI: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11268

Дата: 2023

Короткий опис(реферат):

The purpose of the study is a theoretical and experimental study of the content of bioflavonoids (phenolic substances) in berry extracts and their use in systems of biological origin to inhibit oxidative processes during storage.

Суть розробки, основні результати:

Мета дослідження – теоретичне та експериментальне дослідження вмісту біофлавоноїдів (фенольних речовин) в екстрактах ягід та їх використання в системах біологічного походження для пригнічення окислювальних процесів під час зберігання.

Показати повний опис матеріалу