Удосконалення технології круп підвищеної харчової цінності

Сінявіна, Аліна Олександрівна; Siniavina, Alina Oleksandrivna

Удосконалення технології круп підвищеної харчової цінності

Сінявіна, Аліна Олександрівна; Siniavina, Alina Oleksandrivna

URI: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11269

Дата: 2023

Короткий опис(реферат):

Мета нашого дослідження полягає в удосконаленні технології виготовлення крупів підвищеної харчової цінності, використовуючи нетрадиційну сировину, таку як суміш амарантового, нутового та гречаного борошна, а також гарбузового порошку. Це дозволить створити новий продукт з низьким вмістом глютену та значно підвищити його харчову та біологічну цінність. Також ми маємо намір розширити асортимент крупів з підвищеною біологічною цінністю. Досліджено рецептурний склад крупів підвищеної харчової цінності та розглянуто технологічні аспекти їх виробництва. Нами проаналізовано можливості використання нетрадиційної сировини, такої як суміш амарантового, нутового та гречаного борошна, для виготовлення крупів. У результаті нашої роботи були розроблені рецептурний склад і технологічна схема виробництва нового продукту. Нами проведено розрахунок харчової цінності та показників безпечності цих крупів, а також визначено показники якості, які можуть змінюватися під час зберігання продукту. Проведено аналіз технології та ідентифіковано потенційні небезпечні чинники виробництва цих удосконалених круп. Також розраховано економічну ефективність нашої наукової розробки.

Суть розробки, основні результати:

The purpose of our research is to improve the technology of making cereals of increased nutritional value, using non-traditional raw materials, such as a mixture of amaranth, chickpea and buckwheat flour, as well as pumpkin powder. This will allow the creation of a new product with low gluten content and significantly increase its nutritional and biological value. We also intend to expand the range of cereals with increased biological value. The recipe composition of cereals of increased nutritional value was studied and the technological aspects of their production were considered. We have analyzed the5possibilities of using non-traditional raw materials, such as a mixture of amaranth, chickpea and buckwheat flour, for the production of cereals. As a result of our work, the recipe composition and technological scheme for the production of a new product were developed. We calculated the nutritional value and safety indicators of these cereals, as well as determined quality indicators that may change during product storage. An analysis of the technology was carried out and potential dangerous factors in the production of these improved cereals were identified. The economic efficiency of our scientific development is also calculated.

Показати повний опис матеріалу