Короткий опис(реферат):
Метою кваліфікаційної роботи є Удосконалення технології борошняних страв з використанням хлорели.
В роботі визначено технологічні та економічні аспекти виробництва технології борошняних страв, проведено аналіз сучасних технологій технології борошняних страв з використанням хлорели. Науково обґрунтовано вміст основних рецептурних компонентів у складі пельменів, вивчено вплив технологічних факторів на властивості модельної системи пельменів. Розроблено технологічну схему виробництва та рецептурний склад пельменів. Проведений аналіз технології та визначено небезпечні чинники, розроблено план НАССР для виробництва інноваційного продукту. Розраховано очікуваний економічний ефект від впровадження нового продукту.
Структура й обсяг кваліфікаційної роботи. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, висновків, переліку використаних джерел, додатків. Матеріали роботи викладено на 81 сторінці друкованого тексту,містить 21 таблицю, 3 рисунки. Список використаних джерел включає 34 найменування.
Суть розробки, основні результати:
The purpose of the qualification work is to improve the technology of flour dishes using chlorella.
The work defines the technological and economic aspects of the production of the technology of flour dishes, the analysis of modern technologies of the technology of flour dishes with the use of chlorella is carried out. The content of the main recipe components in the composition of dumplings was scientifically substantiated, the influence of technological factors on the properties of the model system of dumplings was studied. The technological scheme of production and recipe composition of dumplings has been developed. An analysis of thetechnology was carried out and dangerous factors were identified, a HACCP plan for the production of an innovative product was developed. The expected economic effect from the introduction of a new product is calculated.
Structure and scope of qualification work. The qualification work consists of an introduction, five sections, conclusions, a list of used sources, and appendices. The materials of the work are laid out on the pages of the printed text, 81 pages, containing 21 tables, 3 figures. The list of used sources includes 49 items.
