Короткий опис(реферат):
Залучення до суфле фруктово-овочевого пюре з манго та гарбуза сприяє не тільки розширенню асортименту, але й підвищує харчову цінність готової продукції. Це відбувається при додаванні джерела біологічно-активних речовин (вітамінів, мінералів, харчових волокон). Такий підхід забезпечує полегшення метаболічних процесів, підвищує опірність організму щодо несприятливих факторів навколишнього середовища, при споживанні продукції із цінними нутрієнтами.
Дослідженнями встановлено доцільність використання пюре з манго та гарбуза для суфле, що сприяв набуттю розробленою продукцією високих органолептичних характеристик, а також гарних функціонально-технологічних властивостей.
Така технологія має відмінність від існуючих використанням високоякісної сировини, біологічно-активні складові якої вміщуються в природному співвідношенні. Це забезпечить гарне засвоєння організмом та наддасть можливість одержання суфле підвищеної якості та харчової цінності.
Дослідження впливу процесу заморожування на якість та властивості суфле з манго та гарбуза показало, що суфле не втрачає свої якість та властивості. Процес заморожування допомагає збільшити термін зберігання десерту.
Суть розробки, основні результати:
Adding mango and pumpkin fruit and vegetable puree to the soufflé not only expands the assortment, but also increases the nutritional value of the finished product. This happens when a source of biologically active substances (vitamins, minerals, dietary fibers) is added. This approach facilitates metabolic processes, increases the body's resistance to adverse environmental factors, when consuming products with valuable nutrients.
Research has established the expediency of using mango and pumpkin puree for soufflé, which contributed to the development of the product with high organoleptic characteristics, as well as good functional and technological properties.
This technology differs from the existing ones in the use of high-quality raw materials, the biologically active components of which are contained in a natural ratio. This will ensure good assimilation by the body and make it possible to obtain a soufflé of increased quality and nutritional value.
The study of the effect of the freezing process on the quality and properties of mango and pumpkin soufflé showed that the soufflé does not lose its quality and properties. The freezing process helps to increase the shelf life of the dessert.
