Abstract:
Стаття розглядає перспективи використання безглютенового кокосового борошна та псиліуму у виробництві печива для поліпшення його харчових властивостей та задоволення потреб споживачів із непереносимістю глютену. Кокосове борошно є цінним інгредієнтом завдяки високому вмісту поживних речовин, вітамінів та мінералів, а також його здатності покращувати текстуру та смак печива. Псиліум, відомий своїми властивостями утримання вологи та утворення гелеподібної маси, допомагає зберігати структуру та консистенцію безглютенових виробів. Спільне використання цих інгредієнтів у технології печива відкриває нові можливості для створення смачних та корисних продуктів, які відповідають вимогам здорового харчування.
Description:
The article examines the prospects of using gluten-free coconut flour and psyllium in the production of cookies to improve its nutritional properties and meet the needs of consumers with gluten intolerance. Coconut flour is a valuable ingredient due to its high content of nutrients, vitamins and minerals, as well as its ability to improve the texture and taste of cookies. Known for its moisture retention and gelling properties, psyllium helps preserve the structure and consistency of gluten-free products. The joint use of these ingredients in cookie technology opens up new opportunities for creating tasty and healthy products that meet the requirements of a healthy diet.
